Tunnel de Cuisson

Tunnel de Cuisson CelsiusFOOD

Les tunnels de cuisson CelsiusFOOD disposent plusieurs techniques thermiques différentes et d’une technique de refroidissement de surfaces qui peuvent être assemblées dans un seul et même système sous forme de modules.

ConDuo (Double Contact)

Ce système applique la chaleur simultanément sur la partie supérieure et inférieure du produit jusqu’à 260°C. Les systèmes ConDuo montrent tout leur potentiel sur le bacon, le poulet désossé, les hamburgers, les découpes de viande et les produits formés. Deux bandes en Téflon chauffées situées au-dessous et au-dessus des produits fournissent une chaleur directe par conduction. La distance entre les bandes inférieure et supérieure est réglable de 2 à 200 mm via les réglages de l'IHM. La distance entre les Bandes Teflon détermine et limite l'épaisseur du produit et garantit des températures internes uniformes.

ConduVec

ConduVec allie la conduction à la chaleur par convection sans utiliser d’air ni de vapeur aditionnelle. Les produits sont acheminés sur une Bande Teflon à 260 ° C, tandis que les résistances électriques chauffées à  450 ° C appliquent de la chaleur par le haut. Les systèmes ConduVec sont parfaits pour des pilons, ailes, les produits avec os, les boulettes de viande, la viande hachée et le bacon ondulé.

Réduit les temps de cuisson et améliore le rendement lorsque deux ou plusieurs modules ConDuo le précède.

Distance entre les résistances et les produits réglable de 80 à 400mm.

ConUno

ConUno applique une chaleur directe de 260 ° C sous les produits. Les systèmes ConUno fixent rapidement la base et empêchent les produits de coller à un convoyeur en métal.

Peut être équipé d’un flip pour les produits liquides.

ConCool

Juste après la cuisson, le ConCool refroidit les surfaces du produit, empêchant l'évaporation et la perte de jus (de 2.5 à 4.5%).

Réduit la température de surface de 85°C à moins de 38°C en 3 minutes environ.